Содержание макроэлементов в молоке составляет (мг в 100 см³ молока):

                                                                     Среднее          Пределы

                                                                     значение         колебаний

Кальция                                                            120            (100-150)

Фосфора                                                           95              (75-120)

Калия                                                                145            (100-185)

Натрия                                                              50              (35-70)

Магния                                                             14              (10-35)

Хлорида                                                           110            (80-200)

Сульфата                                                          29              (20-60)

Карбоната                                                        20              (12-25)

Цитратов                                                          175            (130-200)

         На содержание ионов в молоке влияют следующие факторы: индивидуальные особенности, стадия лактации, порода, рационы кормления, состояние здоровья животных. Особенно заметны изменения минерального состава в начале и конце лактационного периода. Молозиво содержит больше кальция, фосфатов, магния, хлоридов и натрия, а калия меньше, чем в нормальном молоке. К концу лактации резко увеличивается содержание хлоридов, кальция, фосфатов, что заметно  по вкусу молока. При заболеваниях маститом увеличивается содержание хлоридов и натрия.

8.2. Солевое равновесие молока.

Факторы, влияющие на солевое равновесие

         Возможные комбинации ионов для образования солей позволяют, говоря об ионах натрия, калия, сульфатах и хлоридах, сделать вывод о том, что они присутствуют в молоке в форме свободных ионов, так как соответствуют солям сильных оснований и сильных кислот, которые диссоциируют практически на 100%.