ЛИТЕРАТУРА.................................................................................................................... 57

ПРИЛОЖЕНИЯ.................................................................................................................. 59

ВВЕДЕНИЕ

Белки – это наиболее важный и сложный структурообразующий компонент молока млекопитающих. Их можно разделить на две основные группы: сывороточные белки и казеин (табл. 1). Содержание остальных белковых фракций: оболочек жировых шариков, ферментов, гормонов незначительно.

Таблица 1. Химический состав молока

сельскохозяйственных животных

Казеин молока, при включении его в рационы питания в виде таких продуктов как творог и сыр, выполняет в организме структурные функции, являясь при этом источником кальция, фосфора, магния, а также целого ряда физиологически активных пептидов, регулирующих процесс пищеварения (уровень желудочной секреции).

В настоящее время в промышленности собственно казеин получают двумя основными способами – осаждением с помощью неорганических либо органических кислот или коагуляцией сычужными ферментами. Полученный продукт – казеин – является белковым концентратом. Жир, сывороточные белки, лактоза и минеральные соли ухудшают качество конечного продукта и должны быть удалены промывкой. Сухой казеин хорошо хранится и находит разнообразное применение в пищевой, текстильной, электронной, кожевенной, бумажной, фармацевтической и химической промышленностях. Его используют для производства красок, клеев, пластмасс, пищевых продуктов и их искусственных аналогов и др.