Установка ВТО с косвенным нагревом, включающая трубчатые теплообменники

Трубчатую систему выбирают для высокотемпературной обработки продуктов с низкой или средней вязкостью, которые могут содержать, а могут и не содержать частицы или волокна. Понятие средней вязкости – это расплывчатое определение, так как вязкость продукта может меняться в зависимости от сырья, добавок и механической обработки.

Супы, продукты из томатов, фруктовые и овощные продукты, некоторые пудинги и десерты являются примерами продуктов средней вязкости, подходящими для обработки в трубчатой системе. Трубчатые системы часто используются также в случаях, когда требуется более длительное время обработки для обычных молочных продуктов, предназначенных для продажи.

Схема производственной линии, показанная на рис. 9.23, незначительно отличается от теплообменной установки, в которой используется пластинчатый теплообменник, описанный выше. Установки могут иметь производительность от 1000 до 30 000 л/час.

Трубчатый теплообменник состоит из большого числа трубок, собранных в модули, которые могут быть соединены последовательно и/или параллельно, образуя полностью оптимизированную систему для любого режима нагрева или охлаждения. Эта система может быть снабжена системой многоконтурного нагрева.

При падении температуры во время производственного процесса продукт отводится в танк для сбора продукта, а установка промывается водой.

Перед повторным запуском установку моют и стерилизуют.

Установка ВТО с косвенным нагревом, включающая шнековые теплообменники

Шнековые нагреватели – это наиболее приемлемый тип теплообменников для обработки высоковязких пищевых продуктов, содержащих или не содержащих частицы.

Система ВТО с использованием шнековых теплообменников идентична описанным выше. Типичная схема производства данной системы представлена на рис. 9.24. Определить удельную почасовую производительность или температурные программы нельзя из-за широкого диапазона изменений физических характеристик отдельных продуктов.