|
Закладку компонентов в чашу для тепловой обработки при производстве пластифицированной массы «Родничок» осуществляют в следующей последовательности. Первоначально, с целью избежания пригара, на дно чаши помещают сливочное масло, затем жирные и нежирные сычужные сыры. Раствор янтарной кислоты вносят перед тепловой обработкой. В последнюю очередь вносят структурообразователь и воду. Массу подогревают до 65-700С, после чего вносят остальную часть масла и доводят продукт до готовности. Для пластифицированных сырных масс «Грибок», «Ромашка» и «Ягодка» последовательность закладки компонентов следующая. В чашу вносят все молочные компоненты, за исключением сливочного масла, раствор янтарной кислоты, структурообразователь, воду. После подплавления смеси при температуре 65-700С, в нее вносят сливочное и соевое (в зависимости от рецептуры) масла и обрабатывают до готовности. Бактериальную закваску, а также ароматизатор, сахар-песок, наполнители и красители в сухом или жидком виде вносят в конце тепловой обработки. Температура тепловой обработки всех видов пластифицированных сырных масс – 85-900С. Горячую массу фасуют в потребительскую тару: ♦ в стаканчики из полипропилена по ТУ 10-24-31 (с крышкой-«нахлобучкой»); ♦ в стаканчики из полипропилена по ТУ 2297-409-00203393, укупориваемые высечкой для стаканчиков под термозаварку по ТУ 1811-103-00419785; ♦ коробочки из ленты полипропиленовой по ТУ 10.10.720; ♦ полимерные пленки на основе полиолефинов парогазонепроницаемые, окрашенные или неокрашенные. Фасованные массы охлаждают в специальных камерах на стеллажах или тележках при температуре воздуха –4…00С или туннельных или ленточных охладителях. Продолжительность охлаждения 1-12 ч. Хранение масс осуществляют при температуре окружающего воздуха –4…00С и относительной влажности не более 90% или при температуре 0-40С и относительной влажности не более 85%. Сроки годности пластифицированных масс в зависимости от их вида, режима хранения и разновидности упаковки составляет 20-60 сут. |
