Для получения патоки промытый и очищенный кукурузный крахмал смешивают с водой, подкисляют и в виде крахмального молочка подают в заварные чаны или автоклавы. Добавляют небольшое количество серной или соляной кислоты и подогревают раствор до кипения. Полученный кислый сироп нейтрализуют мелом (при гидролизе серной кислотой) или содой (при гидролизе соляной кислотой). Затем раствор фильтруют и осветляют с помощью активированного угля. Очищенный сироп упаривают в вакуум-аппаратах с промежуточной фильтрацией. После этого патоку охлаждают до 40-45⁰С, чтобы она не потемнела, сливают в бочки или цистерны либо сушат. Содержание сухих веществ в сухой патоке 94% (она гигроскопична). Хранить сухую патоку рекомендуется в мешках в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях.

Требования, предъявляемые к кукурузной патоки приведены в табл. 26.

Глюкозо-фруктозный сироп. Его вносят в продукты детского питания с целью полной или частичной замены свекловичного сахара. Глюкозо-фруктозный сироп – светло-желтая жидкость, получаемая из крахмала кукурузы, пшеницы и сорго.

Процесс получения сиропа включает: очистку зерна, помол и замачивание, просеивание, циклонную очистку с помощью фермента α-амилазы, осахаривание глюкоамилазой, изомеризацию части глюкозы во фруктозу, очистку и сгущение.

Таблица 26

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кукурузной патоки