Концентрат РСВ содержит около 80% растворимых сывороточных белков, незначительное количество лактозы (3-4%) и минеральных веществ (2,5-3%). Это деминерализованный и делактозированный концентрат сывороточных белков, обладающий хорошей растворимостью в воде, не имеющий вкуса и запаха. Возможно его применение при создании продуктов для детей, страдающих галактоземией.

Концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ-УФ/ЭД) (ТУ 49979-87). При производстве детских продуктов его используют в качестве белкового компонента. Процесс производства концентрата включает: очистку сыворотки от казеиновой пыли и жира, пастеризацию при 68-72⁰С с выдержкой 16-20 с и последующим охлаждением до 50-54⁰С, ультрафильтрацию до содержания сухих веществ в концентрате не менее 18%, электродиализ при 50-54⁰С до содержания минеральных веществ не более 0,53%, пастеризацию при 66-70⁰С в течение 16-20 с, охлаждение до 50-54⁰С, сгущение до содержания сухих веществ 32-34% и распылительную сушку.

Фасовку сухого КСБ-УФ/ЭД производят в бумажные четырех- и пятислойные мешки с двойными мешками-вкладышами из полиэтилена вместимостью 10 и 15 кг.

Срок хранения сухого концентрата составляет 6 мес при температуре не выше 8-10⁰С и влажности воздуха не более 85%. Требования, предъявляемые к качеству концентратов сывороточных белков, приведены в табл. 30.

Таблица 30

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели концентратов сывороточных белков

3.7. Сухие гуманизирующие добавки