Сушка продуктов обеспечивает длительное хранение, способствует облегчению транспортирования. Однако следует учитывать, что при сушке крови температура крови не должна превышать 60 °С во избежание денатурирования белков.

Применяют распылительную, сублимационную сушку, а также сушку в виброкипящем слое. При распылительной сушке конечная температура материала не превышает 50-60 °С, при этом температура сушильного агента составляет более 100 °С. Интенсифицировать процесс сушки и повысить качество готового продукта можно путем применения предварительного выпаривания под вакуумом  при температуре 35-40 °С. При сушке в виброкипящем слое кровь с помощью форсунки наносится тонким слоем на гранулы из инертного материала, расположенные на вибрирующей решетке. Воздух поступает в камеру с температурой 100-125 °С в противоток движению гранул. В результате трения гранул высушенная пленка крови отделяется и уносится в циклон.

Концентрирование плазмы крови. Цель - удаление избытка воды. Применяют ультрафильтрационные установки, которые снабжены полупроницаемыми мембранами. Через поры мембран проходит растворитель (вода) и низкомолекулярные вещества. Это приводит к повышению концентрации макромолекул (белков). Движущей силой процесса является перепад давления порядка 1 МПа. Разделение проводится при температуре окружающей среды, что обеспечивает сохранение нативных свойств белков.

Обработка кишечного сырья. Векторная схема обработки кишок представлена на рис. 15.

Освобождение кишок от содержимого

↓

теплая вода → Обезжиривание

                                замачивание в теплой воде ↓

Очистка (шлямовка)

↓

Охлаждение

↓

Сортировка

↓

Формование

↓

Консервирование

Рис. 15. Векторная схема обработки кишечного сырья

Освобождение кишок от содержимого проводят немедленно вручную с помощью воды или с помощью отжимных вальцов. Обезжиривание кишок осуществляют вручную с помощью тупоконечных изогнутых ножниц или с помощью специальных машин с щетками или резиновыми лопастями. Очистка, или шлямовка, - это удаление лишних слоев кишечного сырья. При этом говяжьи черева выворачивают, свиные, бараньи и мочевой пузырь не выворачивают. Применяют шлямодробильные аппараты или очистные машины. Охлаждение кишечного сырья проводят с целью подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Кишки охлаждают в холодной проточной воде в течение 20-50 мин. Далее кишечное сырье сортируют по качеству и диаметру и отправляют на формование по длине, укладывая при этом в пачки, пучки и связки. С целью дальнейшей организации использования кишечное сырье консервируют солью, сушкой или замораживанием.