|
Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. .122 Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . 125 Научное издание Голубева Любовь Владимировна Чекулаева Лидия Васильевна Полянский Константин
Константинович ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ Редактор Л.В.Чекулаева Компьютерная верстка
Л.В.Голубева ЛР № 020449 от 31.10.97.
Подп. в печать 29.10.99 пахта, сыворотка, способные
длительное время храниться без порчи, удобные для упаковывания, фасования,
маркировки, длительного хранения, дальних перевозок, высокотранспортабельные,
при растворении в воде легко восстанавливающиеся до исходного состояния. В настоящей книге обобщены и
систематизированы материалы по хранимоспособности молочных консервов, развитие молочноконсервоной промышленности. Книга предназначена для
инженерно-техничесикх работников молочной промышленности, сотрудников
наусно-исследовательских учреждений,специалистов служб стандартизации и
сертификации молочных продуктов, учащихся и преподавателей колледжей и
институтов, готовящих кадры для молочной промышленности. Замечания и предложения по книге просьба направлять по адресу: 394000, г.Воронеж, пр. Революции, 19 ВГТА Глава 1. Общее понятие о
хранимоспособности
Хранимоспособность пищевых
продуктов следует рассматривать, как их способность оставаться неизменными по
значениям исходных показателей состава и свойств на срок установленного для них
хранения, характеризуемого теми или иными конкретными условиями. Изменения
продукта могут быть как обратимыми, так и необратимыми, что зависит от многих
причин, среди которых наибольшего внимания заслуживают изменения ферментативной
природы. По хранимоспособности из
молочных продуктов к молочным консервам можно отнести те продукты, которые
сохраняют свое исходное качество не в условиях холодильного хранения по меньшей
мере 4 недели. Исходя из этого при консервировании используют те или иные
способы, воздействующие на микроорганизмы. |
