ISBN 978-985-90132-5-6    ãРУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2007

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................................... 4

ГЛАВА 1. СОСТАВ И СВОЙСТВА КАЗЕИНА.............................................................. 5

1.1. Физико-химические свойства...................................................................................... 5

1.2 Фракционный состав..................................................................................................... 8

ГЛАВА 2. СЫРЬЕ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КАЗЕИНА.............. 11

ГЛАВА 3. ПРОЦЕСС ОБРАЗОВАНИЯ СГУСТКА...................................................... 16

3.1. Виды казеиновых продуктов..................................................................................... 16