Автоматическое управление температурой

В системе автоматического управления температурой термометром является датчик температуры резистивного типа, встроенный в технологическую линию. Регулирующим устройством служит пневматический клапан в линии пара. Он управляется пневматическим регулятором, расположенным на панели управления процессом. Требуемое значение задается на регуляторе, который затем через клапан регулирует подачу пара в теплообменник так, что измеряемая величина всегда равна заданному значению 72°С.

Пастеризованные молочные продукты

Пастеризованные молочные продукты – это жидкие продукты, приготовленные из молока и сливок, предназначенные для непосредственного потребления. Эта группа продуктов включает в себя все виды пастеризованного молока в независимости от массовой доли жира (цельное, обезжиренное и др.) и различные типы сливок.

Кисломолочные продукты также входят в эту категорию, но поскольку они изготавливаются с помощью заквасочных культур микроорганизмов, их производство рассматривается отдельно в главе 11 “Кисломолочные продукты”.

Все элементы конструкций, описанные в главе 6, в принципе используются в производстве пастеризованных молочных продуктов.

В большинстве стран обязательными этапами производства молочных продуктов для непосредственногопотребления являются очистка, пастеризация и охлаждение. Во многих странах гомогенизация является необходимой процедурой, в то время как в других – ее не производят, поскольку хороший слой сливок рассматривается как показатель высокого качества. Деаэрация практикуется в некоторых случаях, когда в молоке содержится большое количество воздуха, а также когда в продукте присутствуют посторонние привкусы и запахи. Это может произойти, например, если корм скота содержит растения семейства луковых.

Для производства молочных продуктов высокого качества необходимо обеспечить первоклассное сырье и грамотно спроектированные производственные линии. Должна быть обеспечена мягкая обработка, позволяющая сохранить ценные составляющие.