Установка ВТО, основанная на прямом нагреве продукта, включающая оборудование для инжекции пара и пластинчатый теплообменник

На блок-схеме рис. 9.17 продукт при температуре около 4°С подается в балансный бак (1а) и направляется с помощью подающего насоса (2) в секцию предварительного нагрева пластинчатого теплообменника (3).

После предварительного нагрева приблизительно до 80°С давление продукта увеличивается с помощью насоса (4) примерно до 4 бар, а затем продукт подается на инжектор пара с кольцевым патрубком (5). Пар, впрыскиваемый в продукт, мгновенно поднимает температуру продукта до 140°С (давление 4 бара предотвращает кипение продукта). Продукт выдерживается при температуре тепловой обработки в трубе для выдержки (6) в течение нескольких секунд перед тем, как он будет мгновенно охлажден.

Сверхбыстрое охлаждение осуществляется в расширительной камере, оборудованной конденсатором (7), в которой с помощью насоса (8) поддерживается частичный вакуум. Уровень вакуума регулируется, так что количество испарений, выходящих из продукта, соответствует количеству пара, предварительно впрыснутого в него. Центробежный насос (9) подает термообработанный при высокой температуре продукт на асептический двухступенчатый гомогенизатор (10).

После гомогенизации продукт охлаждается приблизительно до 20°С в пластинчатом теплообменнике (3), а затем поступает на асептическую упаковочную машину или в асептический танк для предварительного хранения перед упаковкой.

Охлаждающая вода, используемая для конденсации, направляется из балансного бака (1б) и после выхода из расширительной камеры (7) используется в качестве предварительно нагревающей среды после прохождения через инжектор пара. При предварительном охлаждении температура воды падает приблизительно до 11°С; таким образом, она может использоваться в качестве охладителя для продукта, поступающего из гомогенизатора.