Глава 6.3

Гомогенизаторы 115

Технология разрушения жировых шариков 115

Требования к процессу 115

Характеристики потока 116

Теории гомогенизации 116

Одноступенчатая и двухступенчатая гомогенизация 116

Влияние гомогенизации на структуру и свойства молока 117

Гомогенизатор 117

Насос высокого давления 118

Гомогенизирующая головка 118

Эффективность гомогенизации 119

Аналитические методы 119

I. Определение скорости отстаивания сливок 119

II. Фракционный анализ 120

Расход энергии и его влияние на температуру 120

Гомогенизатор в технологической линии 121

Полная гомогенизация 121

Раздельная гомогенизация 121

Влияние гомогенизированных молочных продуктов на организм человека 122

Глава 6.4

Мембранные фильтры 123

Определения 123

Мембранная технология 123

Основы мембранного разделения 125

Фильтрационные модули 126

Пластинчато-рамная конструкция 126

Трубчатая конструкция – полимеры 126

Трубчатая конструкция – керамика 126

Спиральная конструкция 127

Конструкция с полым волокном 128

Предел разделения мембран 129

Прохождение материала сквозь мембрану 129

Значения давления 130

Конструктивные особенности 130

Периодическое производство 131

Непрерывное производство 131

Температура производственного процесса для мембранной фильтрации 132

Глава 6.5

Вакуум-выпарные аппараты 133

Удаление воды 133

Выпаривание 133

Конструкция испарителя 133

Циркуляционные вакуум-выпарные аппараты 134

Вакуум-выпарные аппараты, работающие по принципу падающей пленки жидкости 134

Трубчатый вакуум-выпарной аппарат 135

Вакуум-выпарной аппарат пластинчатого типа 135

Многократное выпаривание 136

Термокомпрессия 137

Испарительная способность 137

Механическое сжатие паров 138

Глава 6.6

Деаэраторы 139

Воздух и газы, содержащиеся в молоке 139

Дальнейшее подмешивание воздуха 139

Удаление воздуха при сборе молока 140

Приемка молока 140

Обработка в вакууме 140

Деаэрация в процессе обработки молока 141

Глава 6.7

Насосы 143

Требования к насосам 143

Всасывающая линия 143

Линия подачи 144