И.В. Буянова

Технология цельномолочных продуктов

Учебное пособие

Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 – Технология молока и молочных продуктов

Кемерово 2004

УДК: 637.14

Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рецензенты:

Начальник контрольно-производственной

лаборатории ЗАО Кемеровомолпром Е.В. Синецкая

Профессор кафедры «Товароведение

и экспертиза продовольственных товаров»

Кемеровского института РГТЭУ, д.т.н. О.А. Рязанова

И.В. Буянова. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004. - 116 с.

ISBN 5-89289-230-I

Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов».

Дается характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологические особенности производства цельномолочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов.

Главная Следующая