Кристаллизация осуществляется в ваннах-кристаллизаторах, обеспечивающих охлаждение и перемешивание раствора. Режим кристаллизации лактозы следующий: раствор медленно (со средней скоростью 2-3⁰С в час) охлаждают при непрерывном перемешивании до температуры 5-10⁰С. По достижении указанной температуры раствор выдерживают в течение 1-2 ч.

Полученный кристаллизат направляют на центрифугирование для отделения кристаллов лактозы. Операция центрифугирования выполняется на центрифугах фильтрующегося или разделительного типов. Кристаллы лактозы, выделившиеся в процессе центрифугирования, направляются на повторное растворение.

Физико-химические и органолептические показатели сиропа лактулозы приведены в табл. 25.

Готовый сироп лактулозы расфасовывают в тару, плотно закрывают крышками и пломбируют. Хранить сироп можно при температуре 10-15⁰С не более 3 месяцев со дня выработки. В дальнейшем его используют в технологии молочных продуктов, напитков, в том числе алкогольных, соков, десертов, хлебобулочной и мясной продукции и т.д.

 Таблица 25

Физико-химические и органолептические показатели сиропа лактулозы

Кукурузная патока (ТУ 10-04-08-30-89). Ее вырабатывают главным образом из кукурузного крахмала. Она представляет собой сладкую, очень вязкую, бесцветную или желтоватую жидкость. Сладкий вкус патоке придают содержащиеся в ней глюкоза и мальтоза, а вязкость – декстрины. Кукурузную патоку выпускают в виде сиропа и сухого порошка. В производстве продуктов детского питания применяют сухую патоку.