Витамин В_с (фолацин) (ГФ – Х ст. 13). Формула C₁₉H₁₉N₇O₆, молекулярная масса 441,4. Желтый или желто-оранжевый кристаллический порошок без вкуса и запаха, гигроскопичен, распадается на свету. Практически нерастворим в воде, 95%-ном спирте, ацетоне, бензоле, эфире, хлороформе. Слегка растворим в разбавленной соляной кислоте. Плохо растворяется в серной кислоте, легкорастворим в растворах щелочей. Массовая доля чистого витамина в препарате – не менее 95%. Массовая доля, %, не более: воды – 8,5; золы – 0,3; тяжелых металлов – 0,001.

Водорастворимые витамины (С, РР, группы В, пантотеновую и фолиевую кислоты) хранят в герметически закрытой таре, предохраняющей их от воздействия света и контакта с металлами, при температуре не выше 18⁰С или в прохладном месте. Срок хранения витаминов составляет 1-2 года.

3.12. Биологические препараты

В связи с тем что коровье молоко существенно уступает женскому по содержанию биологически активных веществ (гормоны, ферменты, бактерицидные вещества), возникает необходимость введения в состав продукта для детей раннего возраста этих недостающих компонентов.

При производстве молочных продуктов детского питания в качестве защитных факторов применяют яичный лизоцим, иммуноглобулины, специально подобранные штаммы молочнокислых и бифидобактерий и т.п.

Лизоцим (ФС 422585-88). Лизоцимы получают из белка куриного яйца, молока, плаценты, сыворотки или клеток крови. В зависимости от происхождения они отлчаются друг от друга некоторыми физико-химическими и антигенными свойствами, а также биологической активностью по отношению к бактериальным клеткам и клеткам микроорганизмов.

Препарат лизоцима – амфорный порошок или пористая масса белого цвета, труднорастворимая в воде. Водные растворы его бесцветные, опалесцирующие. Молекула лизоцима – неразветвленная полипептидная цепь – состоит из 129 аминокислотных остатков. Изоэлектрическая точка лизоцима около рН 11, оптимальные условия для действия: рН 5,0-7,0, температура около 60⁰С. В нейтральных и кислых растворах лизоцим выдерживает кратковременное кипячение без денатурации. В щелочной среде при рН выше 9 его активность резко падает.  Лизоцим устойчив к разнообразным внешним воздействиям, термостабилен:  в сухом виде он выдерживает нагревание до 160⁰С в течение 2 ч, в кислой среде – до 100⁰С в течение 30 мин.