|
Если исходить из «Истории пищи» Маджелун Туссен-Сама (Mageulonne Toussaint-Samat), то китайцы вполне могли стать первыми изобретателями устройств для производства мороженого и щербетов. Они закапывали контейнеры с сиропом в смесь снега и каменной соли. Дело в том, что если соль приближает воду к точке кипения, точно также она понижает точку замерзания до показателей ниже нуля. В летнее время китайцы клали в лед сахар и продавали его как еду. Во время правления династии Сонг люди стали опускать соки в холодную воду, чтобы создать фруктовый лед, а молоко начало использоваться уже во времена династии Юань, в связи с тем, что монголы завезли его в Китай, где оно в то время редко использовалось в приготовлении блюд. Собственно молоко и его производные продукты до сих пор редкость в китайской кулинарной традиции. В начале шестнадцатого века императоры Моголы использовали конных всадников. Кулфи это вид мороженого, который очень близок к персидскому варианту, и до сих пор продается в Индии в кафе и на улицах. До создания современного государства Турция, жители Анатолии защищали небольшое количество зимнего снега от таяния в горных расщелинах, закрывая его хворостом. Летом они доставали маленькие порции из своеобразного «холодильника», смалывали его вместе с фруктами и ели эту смесь на десерт. Некоторые ученые говорят об этой сладости (называется она «карсамбак») как о предшественнице современного мороженого. С внедрением сахара в повседневное приготовление пищи в связи с открытием Нового мира фруктовые соки и сиропы заготавливались и на зиму. В холода их извлекали из хранилища, опять-таки, смешивали со льдом и ели. Черной патокой со льдом вас могут угостить в некоторых частях Анатолии и по сегодняшний день. Многие виды мороженого с фруктовым наполнителем не содержат молока или сливок, но их называют фруктовым щербетом. Есть также мороженое приготовленное из йогурта. Множество таких продуктов ассоциируется с Турцией, где они фигурируют под названием Kahramanmaras. Они медленно тают и имеют такую консистенцию, как ириски. Считается, что мороженое Kahramanmaras появилось в восемнадцатом веке. Его вешали за веревку в лавке и резали мясническим ножом. Компоннет, который отличает его от всех остальных видов мороженого во всем мире называется «салеп», его делают из измельченного корня дикой орхидеи. Мороженое подают в стаканчиках, конусах или в виде вафельных сэндвичей. Мороженое здесь можно найти круглый год. |
