Воду поднимают на поверхность насосом, часто погружного типа, и хранят в водохранилище. Обычно эта емкость устанавливается на уровне земли, но иногда и на значительно более высоком уровне (водонапорная башня). Из водохранилища вода с помощью насоса или самотеком поступает на молочный завод.

Очистка воды

Требования к воде, используемой на молочном заводе, изменяются в зависимости от способа ее применения. Сегодня, располагая современной технологией фильтрации, умягчения, ионного обмена, стерилизации, полного обессоливания и обратного осмоса, можно получить воду очень высокого качества. Но стоимость ее тоже будет очень высокой. Вследствие этого перед проведением обработки воды необходимо точно определить требуемый уровень качества в зависимости от способа ее применения.

Рис. 6.11.2 Водяная скважина – погружной насос находится в трубе.

Таблица 6.11.1 Требования, предъявляемые к качеству воды

* колонеобразующих единиц

Вода, используемая в производстве молочных продуктов, должна быть высочайшего качества, поэтому к ней предъявляются более строгие требования, чем к питьевой воде.

Она должна быть совершенно прозрачной, не иметь запаха, цвета и вкуса, быть мягкой и практически стерильной. Поэтому ее необходимо умягчить, то есть уменьшить содержание кальция и магния, и подвергнуть дехлорированию (удалению дезинфектантов, содержащих хлор, путем фильтрации через активированный уголь). В таблице 6.11.1 приведены требования к питьевой воде и к воде, используемой в производстве молочных продуктов.