Реализация молочной продукции в регионе ООО "Арсеньевский молочный комбинат"

Предыдущая Следующая

Подготовка компонентов заключается в растворении требуемого их количества согласно рецептуре в расчетном количестве питьевой воды, подогретой до 40-50⁰С, в специальном резервуаре с мешалкой. Полученный раствор компонентов фильтруют и смешивают с молочной основой.

Таблица 86

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели детского кефира

Показатель	Кефир детский		Кефир детский обогащенный	Кефир детский витаминизи-рованный
Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет	Однородная жидкость с нарушенным сгустком Чистые кисломолочные, освежающие, специфичные для кефирных грибков Молочно-белый или слегка кремовый
Массовая доля жира, %, не менее в том числе растительного Массовая доля сухих веществ, %, не менее Количество витаминов, вносимых в 1 кг, мг, не менее С РР В₁ В₆ Е Кислотность, ⁰Т Температура при выпуске с предприятия, ⁰С, не более Молочные микроорганизмы, КОЕ/см³, не менее БГКП (колиформы): в 3 см³ продукта E. coli: в 10 см³ продукта S. aureus: в 10 см³ продукта Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: в 50 см³ продукта	3,2 - 11,0 - - - - - 80-100 6 1·10⁷ не допускается не допускается не допускается не допускается	3,5 0,3 11,3 - - - - 6,3 80-100 6 1·10⁷ не допускается не допускается не допускается не допускается		3,5 - 11,3 20 10 0,4 0,6 - 80-100 6 1·10⁷ не допускается не допускается не допускается не допускается

Водорастворимые витамины (С, РР, В₁, В₂, В₆, пантотеновая кислота, фолацин), сернокислые соли меди и железа растворяют в небольшом объеме (0,1-0,5 л) кипяченой воды и вносят в растворы компонентов перед смешиванием их с нормализованным молоком. Профильтрованные смеси компонентов и нормализованного молока насосом-дозатором подают в смеситель, а затем на тепловую обработку. При отсутствии насосов-дозаторов смеси компонентов и нормализованное молоко смешивают в отдельном резервуаре. Полученную смесь подогревают до 70-75⁰С и гомогенизируют при давлении 20-25 МПа. Перед гомогенизатором в потоке в подогретую смесь вводят кукурузное масло с внесенными ранее жирорастворимыми витаминами.

Предыдущая Следующая