Для упаковывания применяют фасовочные автоматы. Готовые продукты хранят в темных, сухих, охлаждаемых помещениях при следующих условиях:

- температура хранения 5-6 °С, продолжительность хранения составляет  до 1 мес.;

- температура хранения -8 °С, продолжительность хранения составляет до 6 мес.;

- температура хранения -12 °С, продолжительность хранения составляет до 12 мес.

Вопросы для самоконтроля

1.        Приведите последовательность технологических операций приготовления пищевых животных жиров.

2.        Каким образом производят сортировку и оборку жиросырья?

3.        Какие методы применяют для извлечения жира?

4.        Как обрабатывают шквару после извлечения жира? На какие цели применяют шквару?

5.        Каким образом очищают жир от примесей и влаги?

3.6. Производство мясных консервов

3.6.1. Ассортимент изделий

Ассортимент вырабатываемых мясных консервов очень разнообразен. Так, по виду сырья консервы подразделяются на мясные и мясорастительные. Мясные консервы изготавливают из говядины, свинины, баранины, конины, субпродуктов, мяса птицы. К мясорастительным относятся консервы, содержащие в своем составе мясо животных и птицы и крупы, изделия из муки, бобовые, овощи, плоды, ягоды и т.д.

По характеру обработки сырья консервы различают: по посолу (без предварительного посола сырья и с выдержкой сырья в посолочной смеси); по измельчению (из кускового сырья, грубо- и тонкоизмельченного сырья); по термической обработке сырья (без предварительной обработки сырья, с предварительной бланшировкой, варкой и обжариванием).

По составу различают консервы в натуральном соку (с добавлением только соли и пряностей), с соусом и в желе.

По уровню стерилизующего эффекта бывают консервы пастеризованные и стерилизованные. По назначению различают закусочные консервы, первое, второе блюдо, полуфабрикаты и комбинированного назначения и т.д.