Легкие содержат неполноценные белки - коллаген и эластин. Легкие содержат гепарин - вещество, препятствующее свертыванию крови. Легкие используют для выработки ливерных колбас как сырье для получения гепарина.

Желудки. Различают однокамерные желудки (у лошади, свиней) и многокамерные (у мелкого и крупного рогатого скота). Многокамерный желудок состоит из рубца, сетки, книжки и сычуга. Рубец и сетка (их не разделяют) используются для приготовления рулетов, ливерных колбас. Книжка служит сырьем для кормовой продукции. Сычуг - это собственно железистый желудок. Из слизистой оболочки сычуга вырабатывают ферментные препараты - медицинский и пищевой пепсин, желудочный сок, сычужный фермент.

Головы (мышцы), ноги, уши, губы вследствие большого содержания коллагена используют для производства зельцев и студней.

Эндокринно-ферментное сырье. Некоторые виды сырья, получаемого при убое сельскохозяйственных животных, используют для изготовления препаратов, применяемых в медицине и ветеринарии. Эти препараты используют для профилактики и лечения ряда заболеваний. Эффективность их воздействия обусловлена введением недостающих количеств гормонов и ферментов, а также общетерапевтическим действием.

Применение препаратов в ветеринарии позволяет регулировать процессы размножения сельскохозяйственных животных, обменные процессы организма с целью получения нужных видов сельскохозяйственной продукции.

В качестве эндокринно-ферментного (так называемого специального) сырья используют гипофиз, гипотоламус, зобную, паращитовидные, щитовидную, поджелудочную железы, тимус, надпочечники, половые железы, плаценту, слизистую оболочку свиных желудков, стекловидное тело глаз.

Примечание. Гипофиз - это мозговой придаток, который вырабатывает ряд ценных гормонов: гормон роста, гормоны, влияющие на деятельность женских и мужских половых желез, гормоны, регулирующие кровяное давление, водный обмен и т.д. В тимусе синтезируются гормоны, влияющие на иммунитет организма. Важнейшим направлением использования поджелудочной железы является выделение из нее инсулина.