Для выработки молока питьевого пастеризованного из рекомбинированного молока применяют следующее сырьё:

·               молоко натуральное коровье-сырьё не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

·               молоко цельное сухое высшего сорта с индексом растворимости не более 0,3 см³ сырого осадка по ГОСТ 4495;

·               молоко сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970;

·               масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

·               сливки сухие высшего сорта по ГОСТ 1349;

·               пахту, получаемую при производстве сливочного масла, кислотностью не более 17°Т, плотностью не менее 1024 кг/м³;

·               воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.

Масло сливочное при необходимости зачищают.

Сухое цельное и обезжиренное молоко, сливки сухие принимают и восстанавливают.

В соответствии с уравнениями материального баланса по массе, жиру и белку масса компонентов на 1 т рекомбинированного молока определяется по следующим формулам:

             М_м + М_см + М _масло = 1000;

 М_мЖ_м/100+М_смЖ_см/100+М _маслоЖ_масло/100 =1000 Ж_нм/100;

 М_мБ_м/100+М_смБ_см/100+М _маслоБ _масло/100 =100Б_нм/100,

где М_м– масса молока (натурального, обезжиренного) или воды, кг; М_см – масса сухого молока (цельного, обезжиренного), сливок сухих, кг; М _масло – масса сливочного масла, кг; Ж_м – массовая доля жира в молоке (натуральном, обезжиренном), %; массовые доли жира и белка в воде равны 0; Ж_нм– массовая доля жира в питьевом пастеризованном молоке, %; Ж_см – массовая доля жира в сухом молоке (цельном, обезжиренном), сливках сухих %; Ж_масло – массовая доля жира в масле сливочном, %; Б_масло – массовая доля белка в масле сливочном, %; Б_м – массовая доля белка в молоке (натуральном, обезжиренном), %; Б_см – массовая доля белка в сухом молоке (цельном, обезжиренном), %; сливках сухих, %; Б_нм – массовая доля белка в питьевом пастеризованном молоке, %.