Рис.  Производство молока питьевого пастеризованного

Нормализация

Отобранное по качеству молоко нормализуют по массовой доле жира. Нормализацию проводят двумя способами: смешением и в потоке.

В соответствии с инструкциями для получения продукта, стандартного по массовой доле жира, нормализацию проводят следующим образом:

·               добавляют к цельному молоку обезжиренное молоко, пахту или их смесь, если массовая доля жира нормализованного молока меньше массовой доли жира цельного;

·               сепарируют часть молока в сепараторах-сливко-отделителях-нормализаторах с целью отбора сливок или обезжиренного молока;

·               добавляют к цельному молоку сливки, если массовая доля жира нормализованного молока выше, чем цельного.

Массу добавляемых при нормализации сливок М_сл или обезжиренного молока М_о определяют из уравнений материального баланса:

          М_сл = М_н(Ж_н – Ж_м)/(Ж_сл – Ж_н);

           М_о =М_м(Ж_м – Ж_н)/(Ж_н – Ж_о),

где М_н – масса нормализованного молока, кг; Ж_н, Ж_м, Ж_сл, Ж_о – массовая доля жира в нормализованном, цельном молоке, сливках и обезжиренном молоке, %.

Также возможно проведение нормализации в соответствии с рецептурами.

При выработке молока пастеризованного нежирного, а также 1,5; 2,5; 3,2 -и 3,5%-ной жирности, с использованием сухих молочных продуктов, расчет нормализованной смеси, подготовку компонентов осуществляют следующим образом.

Массу сухого молока 25 и 20%-ной жирности М_см (кг на 1 т восстановленного молока) рассчитывают по формуле:

              М_см=1000 Н Ж_м / Р Ж_см ,