Гетероферментативное молочнокислое брожение. Бактерии группы
лейконостоков (Leuc.citrovorus, Leuc.dextranicum), а также
гетероферментативные молочнокислые палочки (Lbm.brevis, Lbm.plantarum и др.) не могут сбраживать глюкозу
по гликолитичес- Глюкоза
АДФ
2 Фруктозо-6-фосфат
АДФ Фруктозо-1,6-дифосфат
5
НАД`
(2)
6 +Фн (2) НАД·Н2 (2)
АТФ
(2) 3-Фосфоглицерат (2)
2-Фосфоглицерат (2)
Фосфоенолпируват (2)
АТФ
(2) Пируват (2)
L(D)-лактат
(2) Рис. 13.1. Схема
расщепления глюкозы молочнокислыми бактериями по гликолитическому пути Примечание. Цифры
на схеме обозначают ферменты, катализирующие реакции: 1-гексокиназа; 2-глюкозофосфатизомераза;
3-фосфофруктокина-за; 4-альдолаза; 5-триозофосфатизомераза;
6-глицеральдегид-фосфатдегидрогеназа; 7-фосфоглицераткиназа;
8-фосфоглицеро-мутаза; 9-енолаза; 10-пируваткиназа; 11-лактатдегидрогеназа. |