Гетероферментативное молочнокислое брожение. Бактерии группы лейконостоков (Leuc.citrovorus, Leuc.dextranicum), а также гетероферментативные молочнокислые палочки (Lbm.brevis, Lbm.plantarum и др.) не могут сбраживать глюкозу  по  гликолитичес-

Глюкоза

                                                        1                 АТФ

                                                                           АДФ

Глюкозо-6-фосфат

                                                        2

Фруктозо-6-фосфат

                                                        3                 АТФ

                                                                           АДФ

Фруктозо-1,6-дифосфат

                                           4

5

         Глицеральдегид-3-фосфат                            Диоксиацетонфосфат

                   НАД` (2)      6              +Фн (2)

             НАД·Н₂  (2)

1,3-Дифосфоглицерат (2)

                                                          7                АДФ (2)

                                                                           АТФ (2)

3-Фосфоглицерат (2)

                                                        8

2-Фосфоглицерат (2)

                                                        9                 -Н₂О

Фосфоенолпируват (2)

                                                        10              АДФ (2)

                                                                           АТФ (2)

Пируват (2)

                                      11

L(D)-лактат (2)

Рис. 13.1. Схема расщепления глюкозы молочнокислыми бактериями по гликолитическому пути

Примечание. Цифры на схеме обозначают ферменты, катализирующие реакции:   1-гексокиназа; 2-глюкозофосфатизомераза; 3-фосфофруктокина-за; 4-альдолаза; 5-триозофосфатизомераза; 6-глицеральдегид-фосфатдегидрогеназа; 7-фосфоглицераткиназа; 8-фосфоглицеро-мутаза; 9-енолаза; 10-пируваткиназа; 11-лактатдегидрогеназа.