При периодическом способе производства сгущенных молочных консервов с сахаром, сахар используется в виде сахарного сиропа с оптимальной массовой долей сахара 60 – 65 %. Приготовление сахарного сиропа с массовой долей сахара более      65 %, приводит к повышению вязкости сгущаемых смесей молочных компонентов и сахарного сиропа, при котором заметно падает интенсивность циркуляции смеси в процессе сгущения, продолжительность варки увеличивается и ухудшается качество продукта (рис.2.7).

Рис.2.7. Зависимость вязкости сахарных сиропов от температуры и массовой      доли  сухих   веществ

Технология получения сахарных сиропов включает: растворение сахара в питьевой воде, тепловую обработку раствора, освобождение его от механических примесей и смешивание с нормализованной смесью. При комнатной температуре 1 моль сахарозы связывает 4 моля воды. Скорость растворения сахара-песка зависит от размера его частиц. Крупные частицы растворяются медленнее. Массовая доля сухих веществ сахарного сиропа подбирается с учетом ее влияния на свойства молока, продукта при хранении и интенсивности выпаривания при соответственно выбранной последовательности смешивания его с нормализованной смесью. При смешивании сахарного сиропа в вакуум-выпарном аппарате с предварительно сгущенной нормализованной смесью наименьшая продолжительность досгущения общей смеси наблюдается при массовой доле сухих веществ в сиропе 64 – 65 %, показателях его вязкости 20 – 30 мПа^.с и массовой доле сухих веществ сгущенной нормализованной смеси     30 – 35 %. Если же начальное заполнение рабочей емкости двухкорпусного циркуляционного вакуум-выпарного аппарата производится сахарным сиропом, то  по характеру воздействия на составные части сухого остатка нормализованной смеси оптимальной остается массовая доля сухих веществ в сахарном сиропе    64 – 65 % [34].