2.     Какие мутагенные факторы используют для получения высокоактивных штаммов молочнокислых бактерий?

3.     Какие факторы учитывают при подборе культур молочнокислых бактерий для заквасок?

4.     Что представляют собой сухие и жидкие  закваски молочнокислых бактерий и как их готовят?

5.     В чем достоинства и недостатки жидких и сухих заквасок?

6.     В чем отличие заквасок от бактериальных концентратов?

7.     Какова продолжительность хранения сухих и жидких заквасок и бактериальных концентратов?

8.     Как получают сухие кефирные грибки?

9.     Как готовят лабораторную (маточную) и производственную закваски на молочных предприятиях?

10.           Как осуществляют контроль качества заквасок и кисломолочных продуктов?

11.           На какие группы делятся продукты с использованием бифидобактерий?

12.           На какие группы делятся кисломолочные продукты в зависимости от состава их  микрофлоры?

13.           Какие пороки кисломолочных продуктов Вы знаете?

Тема 6

МИКРОБИОЛОГИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

6.1           Условия развития микроорганизмов в масле

6.2           Состав микрофлоры масла и ее изменение в процессе хранения

6.3           Пороки масла. Мероприятия, направленные на повышение стойкости масла

6.4           Микробиологический контроль производства масла

6.1           Условия развития микроорганизмов в масле