Вспомогательные вещества.

Вода для промывки должна соответствовать СТБ 1188, СанПиН 10 124 РБ. По стандарту международной Молочной федерации IDF №117/1979 она должна иметь:

первоначальную кислотность,

рН                                                                           6,5-7,5

общую жесткость,

не более                                                                  90 мг/л (ppm)

свободных хлоридов,

не более                                                                  1 мг/л

железа,

не более                                                                  0,2 мг/л

магния,

не более                                                                  0,5 мг/л

При промывке кислотного казеина в целях недопущения его растворения воду подкисляют.

Для осаждения казеина необходимо к обезжиренному молоку добавить раствор кислоты. ГОСТ 17626-81 "Казеин технический" допускает использование молочной и соляной кислот. CODEX STAN А-18-1995, rev 1-2001 "CODEX STANDARRD FOR EDIBLE CASEIN PRODUCTS" (или EU VO 83/417, IDF 68А 1977) допускает использование молочной, соляной, серной, фосфорной (ортофосфорной), лимонной и уксусной кислот.

Соляную кислоту обычно поставляют концентрацией 36%, серную – 96-98%

Таблица 6. Свойства кислот, используемых при производстве казеина