Фракции, которые нужно отделить, не должны растворяться друг в друге. Растворенные вещества не могут быть разделены методом осаждения.

Растворенная лактоза не может быть отделена центрифугированием. Тем не менее она может кристаллизоваться. А кристаллы лактозы можно разделить с помощью осаждения.

Фракции, которые нужно разделить, должны также иметь различную плотность.

Фракции молока удовлетворяют этому требованию: у твердых примесей плотность больше, чем у обезжиренного молока, а у жировых шариков – меньше.

Как происходит осаждение?

Мы знаем, что камень, брошенный в воду, утонет, а пробка всплывет на ее поверхность, потому что камень “тяжелее”, а пробка “легче” воды.

Вероятно, у некоторых вызовет затруднениевопрос о том, что случится с камнем или куском железа, если вместо воды их опустить в сосуд с ртутью. Опыт достаточно простой. Ртуть – жидкий металл, имеющий высокую плотность, поэтому и железо, и камень останутся на ее поверхности.

Плотность

Каждое вещество обладает характеристикой, называемой плотностью. Плотность является мерой тяжести вещества и может быть выражена в кг/м³. Если мы положим на весы один кубический метр железа, то они покажут 7860 кг (плотность железа 7860 кг).

Плотность воды при комнатной температуре составляет 1000 кг/м³, а камня (гранита), пробки и ртути при комнатной температуре – 2700, 180 и 13 550 кг/м³ соответственно. Когда в воду опускают какой-либо предмет, утонет он или останется на ее поверхности, зависит от того, какова его плотность по сравнению с плотностью воды.

Если плотность предмета выше плотности воды, он утонет, в противном случае предмет останется на поверхности воды.

Плотность обычно обозначается греческой буквой ρ. При плотности какой-либо частицы, равной ρp, и плотности жидкости, равной ρl, разницу в их плотности можно обозначить как (ρp – ρl). Например, разница плотностей камня и воды составляет (2700 – 1000) = 1700 кг/см³, что является положительным числом, т.к. плотность камня больше плотности воды. Поэтому, если мы опустим в воду камень, он утонет.