Типовыми значениями этого времени для различных веществ являются:

Газы<10^–6 секунд

Жидкости 10^–6–10² секунд

Твердые

вещества >10² секунд

Другой способ реологического описания материалов и веществ находит свое отражение в терминах "вязкий", "упругий" и "упруго-вязкий". Газы и жидкости обычно описываются как вязкие текучие среды. Идеальная вязкая текучая среда не способна запасать какую-либо энергию деформации. И потому эта среда при приложении к ней напряжений подвергается необратимым деформациям; она течет, а энергия деформации в этом случае рассеивается в виде теплоты, вызывая повышение температуры.

С другой стороны, твердые вещества в их нормальном состоянии описываются в качестве упругих тел. Идеальный упругий материал запасает всю энергию деформации с последующим полным выделением ее при снятии напряжений. В силу вышеизложенного, вязкую текучую среду можно охарактеризовать, скорее, как среду, которая сопротивляется деформационному действию, а не деформационному состоянию, в то время как упругий материал сопротивляется и деформационному действию, и состоянию, вызываемому этим действием.

Продолжительность деформирования в секундах.

Реология определяется как наука о деформации и текучести веществ и материалов.

Ряд материалов проявляет как вязкие, так и упругие свойства, то есть они запасают некоторую часть энергии деформации в своей структуре при потере другой ее части за счет текучести. Эти материалы называются упруго-вязкими, и именно они широко распространены среди пищевых продуктов.

Сдвиг

В реологии сдвиг вещества является ключом к пониманию структуры и процесса течения. Течение с поперечным градиентом скорости достигается при течении между параллельными плоскостями; ротационном течении между двумя коаксиальными цилиндрами, когда один из них неподвижен, а другой вращается; телескопическом течении между капиллярами и трубками и торсионном течении между параллельными пластинами.