Реология

Определение реологии

Реология – наука о деформации и текучести веществ и материалов. Термин происходит от греческого слова “rheos” – “течение”. Реология применима к веществам и материалам, находящимся в любом физическом состоянии – от газообразного до твердого.

Наука о реологии молодая – ей всего около 70 лет. Однако ее история является очень древней.

В Книге судей в Ветхом Завете пророчица Девора провозглашает: “Горы текли перед Всевышним ...” В переводе на язык реологии по профессору М. Рейнеру (M. Reiner) это выражение означает, что все способно к течению, если только вы готовы ждать этого достаточно долго, что в свою очередь, безусловно, применимо и к реологии. То же было провозглашено и древнегреческим философом Гераклитом как “panta rei” – все течет. Основателем же реологии как науки в середине двадцатых годов начала века был профессор Рейнер вместе с профессором E. Бингамом (E. Bingham). Реология находит свое применение в пищевой науке для определения консистенции различных продуктов. Реологически консистенция характеризуется двумя понятиями – вязкостью (“густотой”, отсутствием скольжения) и эластичностью (“слипаемостью”, структурообразованием). Поэтому на практике реология означает измерение вязкости, описание поведения потока и определение структуры материалов. Основные знания по этим вопросам необходимы в технологии получения пищевых продуктов с улучшенными качествами.

Реологическая характеристика материалов

Одним из основных аспектов реологии является описание и классификация материалов и веществ.

Например, нормальное стекло обычно считают твердым материалом, но при измерении толщины оконных стекол в старых церквах оказывается заметной разница в ее величинах сверху и снизу. Поэтому в действительности стекло течет, подобно жидкости, но только очень и очень медленно. Одним из характеристических показателей материала является его время релаксации, то есть время, необходимое для снятия внутренних напряжений в материалах и веществах за счет их текучести.