Для выполнения гигиенических требований на молочных фермах должны существовать специальные помещениядля хранения при низких температурах. Все более привычными становятся промышленные охлаждающие резервуары. Эти танки емкостью от 250 до 10 000 литров снабжены мешалками и холодильным оборудованием с целью соответствия определенным требованиям – например, чтобы все молоко в резервуаре было охлаждено до температуры ниже 4°С в течение 2 часов после дойки.

Крупные фермы, производящие большие объемы молока, зачастую устанавливают отдельные охладители для охлаждения молока до того, как оно поступит в танк.

Это предотвращает смешивание теплого парного молока с уже охлажденным содержимым резервуара.

Прифермская молочная должна быть оснащена также оборудованием для мойки и дезинфекции инвентаря, трубопроводов и охлаждаемых резервуаров.

Доставка на молочный завод

Сырое молоко поступает на молочный завод во флягах или изолированных цистернах, причем последние используются только совместно с охлаждаемыми резервуарами на фермах. Требования для обоих способов идентичны: молоко должно храниться хорошо охлажденным в закрытых емкостях, предотвращающих свободный доступ воздуха; обработка должна оказывать на молоко минимально возможное воздействие. Например, фляги и баки должны быть заполнены до определенного уровня – с целью предупреждения разлива молока вокруг контейнера.

Сбор во фляги

Молоко транспортируется во флягах различного размера, причем наиболее распространенными являются фляги емкостью от 30 до 50 литров. Фляги с ферм выставляются на обочине дороги. Это должно происходить непосредственно перед прибытием + 4°C грузовика-сборщика. Фляги должны быть защищены от солнца брезентом или укрытием или, что еще лучше, рыхлым изолирующим покрытием из полистирола.

Низовые заводы, осуществляющие сбор молока, должны размещаться в определенных регионах, не имеющих дорог, связывающих молочныефермы и молочные заводы, где нет воды и/или электричества на фермах, а также там, где объемы производимого молока слишком малы, чтобы оправдать покупку холодильного оборудования. Организация доставки молока на низовые заводы может быть осуществлена различными способами в зависимости от сложившейся ситуации.