В охлажденную до температуры (44±1)⁰С смесь вносят 10% производственной закваски чистых культур бифидобактерий, приготовленной на стерильном обезжиренном молоке, растворы водорастворимых витаминов, препарат сернокислого железа и тщательно перемешивают.

Сквашивают смесь в резервуарах для кисломолочных продуктов при температуре (37±1)⁰С. Заквашенную смесь перемешивают через 40-60 мин в течение 3-5 мин и оставляют в покое до окончания сквашивания на 5-7 ч, чтобы кислотность сгустка достигла (45±5)⁰Т. По достижении требуемой кислотности смесь перемешивают и охлаждают до температуры (18±2)⁰С.

Перемешивание ведут периодически, включая мешалку на 5-10 мин, через каждые 30-40 мин.

Далее продукт охлаждают до температуры (4±2)⁰С. К этому времени кислотность сгустка достигает (55±5)⁰Т.

Кисломолочную смесь «Бифилин» допускается направлять на розлив в неохлажденном виде. В этом случае продукт до температуры (4±2)⁰С охлаждают в бутылках в холодильных камерах.

Разливают кисломолочную смесь «Бифилин» в стеклянные градуированные бутылочки вместимостью 0,2 л (ТУ 64-2-46-79). Укупоривание и маркирование продукта осуществляют в соответствии с действующими техническими условиями на данный продукт.

Продукт хранят при температуре 0-6⁰С не более 48 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 12 ч.

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели смеси «Бифилин» приведены в табл. 85.

Таблица 85

Органолептические, физико-химические и микробиологические

показатели смеси «Бифилин»