Отобранное по качеству молоко очищают на центробежных молокоочистителях и немедленно охлаждают до (4±2)⁰С. Для сохранения термоустойчивости молока целесообразно проводить его очистку без предварительного подогревания. После очистки и охлаждения молоко нормализуют сливками с таким расчетом, чтобы в готовом продукте массовая доля жира была не менее 3,5%.

При необходимости хранения молока более 4 ч до пастеризации в целях сохранения термоустойчивости его пастеризуют при температуре (78±2)⁰С с выдержкой 15-20 с и последующим охлаждением до температуры не более 6⁰С.

Параллельно с подготовкой молока готовят компоненты. Количество компонентов рассчитывают по установленной рецептуре на выход готового продукта. Сухие компоненты (просеянный сахар-песок и солодовый экстракт) взвешивают, смешивают в резервуаре, снабженном мешалкой, с рассчитанным количеством питьевой воды, подогретой до (48±2)⁰С, фильтруют и смешивают с молоком. В случае продолжительного хранения подготовленных растворов компонентов до использования их охлаждают до температуры не более 10⁰С. Водорастворимые витамины (С, РР, В₁, В₂, В₆, пантотеновая кислота, фолацин) и соли железа отвешивают в соответствии с рецептурой в стерильную посуду, растворяют в небольшом объеме (0,4-0,5 л) кипяченой воды и вносят в смесь перед сквашиванием, тщательно ее перемешивая.

Количество жирорастворимых витаминов (А, D₂, Е), добавляемых в смесь, рассчитывают с учетом их концентрации в препарате согласно рецептуре.

Нормализованное молоко подогревают в регенеративной секции пастеризатора до температуры (65±2)⁰С, очищают на центробежном сепараторе-молокоочистителе и гомогенизируют. В потоке с помощью специального дозирующего устройства перед гомогенизацией в подогретое молоко вводят растительное масло с внесенными в него жирорастворимыми витаминами. Смесь гомогенизируют при давлении 15-20 МПа и температуре (60±3)⁰С. Гомогенизированную молочно-жировую смесь смешивают с растворами углеводных компонентов в промежуточной емкости и направляют на пастеризацию. Смесь пастеризуют при температуре пастеризации и охлаждают до температуры заквашивания.