Предыдущая Следующая
Смесь
кисломолочная «Бифилин» (ТУ 49997-84). Кисломолочную смесь «Бифилин»
вырабатывают из смеси молока, сливок и различных пищевых компонентов,
подвергнутых пастеризации и сквашенных закваской, которую готовят на чистых
культурах бифидобактерий. Кисломолочная смесь «Бифилин» предназначена для
лечебного питания детей с первых дней жизни до одного года при естественном,
искусственном и смешанном вскармливании.
Рецептура
кисломолочной смеси «Бифилин» приведена в табл. 84.
Технологический
процесс кисломолочной смеси «Бифилин» осуществляется в такой
последовательности: приемка и подготовка сырья (очистка, охлаждение,
нормализация); подготовка компонентов, введение их в нормализованное молоко,
гомогенизация; высокотемпературная тепловая обработка молочной смеси,
охлаждение; заквашивание и сквашивание; охлаждение и перемешивание сгустка;
розлив, укупоривание, маркирование, хранение.
Таблица 84
Рецептура жидкой кисломолочной смеси «Бифилин
|
Сырье и компоненты
|
Норма закладки на 1000
кг смеси
(без учета потерь), кг
|
|
I
|
II
|
III
|
|
Молоко с массовой долей
жира 3,2%
Сливки с массовой долей
жира 30%
Закваска, приготовленная
на молоке с массовой долей жира 3,2%
Масло растительное
(кукурузное, подсолнечное или соевое)
Сахар-песок или молочный
сахар Солодовый экстракт с массовой долей сухих веществ:
74%
15%
Патока низкоосахаренная
(сухая)
Калий лимоннокислый
трехзамещен-ный
Натрий лимоннокислый
трехзамещен-ный
Сернокислое железо (II)
Медь сернокислая, 5-водная
Витамины:
А
D2
С
РР
В6
В1
В2
пантотеновая кислота
фолацин
Вода питьевая
|
442,0
34,2
50,0
9,0
34,4
22,5
-
-
0,175
0,763
0,033
0,00086
0,00091
0,000012
0,1045
0,0543
0,00052
0,00063
0,00088
0,004
0,00010
406,85
|
442,0
34,2
50,0
9,0
34,4
-
-
16,7
0,175
0,763
0,033
0,00086
0,00091
0,000012
0,1045
0,0543
0,00052
0,00063
0,00088
0,004
0,00010
412,685
|
442,0
34,2
50,0
9,0
34,4
-
111,0
-
0,175
0,763
0,033
0,00086
0,00091
0,000012
0,1045
0,0543
0,00052
0,00063
0,00088
0,004
0,00010
318,35
|
|
Выход
|
1000
|
1000
|
1000
|
Предыдущая Следующая
|
