|
2. В скобках
указана потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела). 3. Величины
потребностей в белке даны для вскармливания детей материнским
молоком или заменителем женского молока с
биологической ценностью (БЦ)
белкового компонента более 80%;
при вскармливании молочными продуктами с БЦ менее 80%, указанные величины необходимо увеличить
на 20-25%. Потребности в минеральных веществах. Минеральные вещества содержатся во всех органах и тканях человека. Они участвуют в водно-солевом обмене, образовании костного скелета, процессах кроветворения, в регуляции рН, осмотического давления крови и других тканевых жидкостей, входят в состав ферментов, гормонов и клеточных мембран. Физиологические потребности детей в минеральных веществах значительно меняются в зависимости от возраста ребенка. При составлении рационов важно предусмотреть правильное соотношение между кальцием и фосфором, которое обычно принимается как 2:1, т.е. близким к их соотношению в женском молоке. Такое соотношение благоприятно для нормального образования костей. Избыток
кальция может привести к кальцинозу почек, аорты и других органов. Избыток
фосфора нарушает солевой обмен, увеличивает нагрузку на выделительную систему
(почки). Повышенное потребление фосфора тормозит всасывание кальция в
кишечнике. Все это может вызвать ряд заболеваний: рахит, остеопороз и др.
Важное значение имеет и наличие в рационе селена, магния, железа, калия,
натрия, хлора и других минеральных веществ. Железо участвует в образовании
гемоглобина и некоторых ферментов. Его содержание в пищевых продуктах
колеблется от 70 до 4000 мкг в |
