Физико-химические и микробиологические показатели готовых продуктов приведены в табл. 96.

Молоко концентрированное витаминизированное, предназначенное для непосредственного употребления при питании детей с 6-ти летнего возраста, а также  - для приготовления различных блюд и диетического питания детей дошкольного и школьного возраста и пожилых людей.

Продукт имеет однородную консистенцию, чистый вкус с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, кремовый цвет, обогащен витаминами и сбалансирован по жирнокислотному составу. При употреблении восстановленный продукт не требует варки.

Молоко принимают по массе и центробежным насосом через фильтр и охладитель подают в резервуар для промежуточного хранения. Температура хранения молока (4±2)⁰С, продолжительность без предварительной пастеризации – не более 6 ч.

Таблица 96

Физико-химические и микробиологические показатели

пластифицированных сырных масс

Из резервуара молоко подают в пастеризационно-охладительную установку, где его подогревают до температуры (45±2)⁰С и направляют в сепаратор-сливкоотделитель.

Сливки с массовой долей жира (35±5)% резервируют в резервуаре, где их пастеризуют при температуре (83±2)⁰С и охлаждают до температуры (4±2)⁰С.

Обезжиренное молоко пастеризуют в установке при температуре (76±2)⁰С с выдержкой 15-20 с, охлаждают до температуры (4±2)⁰С и резервируют в резервуаре.