Сушку гомогенизированной концентрированной смеси осуществляют при следующих режимах:

♦ температура воздуха на входе в сушильную башню – 175-185⁰С;

♦ температура воздух на выходе из сушильной башни – 85-95⁰С.

В процессе сушки молочная основа непрерывно подается в виброаппарат с температурой поступающего воздуха:

♦ в 1 секции – 20-40⁰С;

♦ во 2 секции – 20-40⁰С;

♦ в 3 секции – 10-12⁰С, после чего направляется на промежуточное хранение.

Сухую молочную основу смешивают согласно рецептуре с сухой деминерализованной сывороткой, после чего компоненты перемешивают не менее 10 мин, а затем готовый продукт направляют на промежуточное хранение и далее – на фасовку.

Продукт упаковывают в среде азота в картонные пачки № 43 по ТУ 10.10.684-88 с внутренним герметично сваренным пакетом-вкладышем из комбинированного пленочного материала «цефлен» по ТУ 10.10.490-87 или другие материалы, разрешенные к использованию в пищевой промышленности органами Госсанэпиднадзора. Масса нетто продукта в одной пачке должна составлять (500±15) г.

Хранение продукта осуществляют при температуре 1-10⁰С. Срок годности продукта при этом – не более 12 мес.

 Физико-химические и микробиологические показатели этих продуктов приведены в табл. 109.

Таблица 109

Физико-химические и микробиологические показатели

сухих молочных продуктов «Нутрилак»