Объект контроля

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Место отбора проб

Молоко-сырье (сливки)

Сливки, получаемые после сепарирования

Молоко обезжиренное

Пищевые компоненты

Нормализованная смесь

Органолептические показатели

Температура, ⁰С

Массовая доля жира, %

Кислотность, ⁰Т

Плотность, ⁰А

Чистота, группа

Термостойкость

Натуральность

Массовая доля белка, %

Наличие ингибирующих веществ

Примесь анормального молока

Пестициды

Органолептические показатели

Температура, ⁰С

Массовая доля жира, %

Кислотность, ⁰Т

Кислотность, ⁰Т

Плотность, ⁰А

Термостойкость

Соответствие требованиям действующей документации

Массовая доля жира, %

Кислотность, ⁰Т (или рН)

Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля белка, %

Термостойкость

Каждая партия

То же

»»

»»

»»

»»

»»

»»

1 раз в 10 дней

То же

»»

1 раз в квартал

Каждая партия

То же

»»

»»

Каждая партия

То же

»»

Каждая партия

Каждая партия

То же

»»

»»

»»

В средней пробе

В каждой емкости транспортной единицы

В средней пробе

То же

»»

»»

»»

»»

»»

»»

»»

»»

В средней пробе

То же

»»

»»

В средней пробе

То же

»»

В средней пробе

В пробе на резервуар

То же

»»

»»

»»

Объект контроля

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Место отбора проб

Нормализованная смесь

Нормализованная смесь в процессе пастеризации

Пастеризованная смесь

При производстве стерили-зованного молока

Готовый продукт

Готовый продукт из камеры хранения

Плотность, ⁰А

Температура, ⁰С

Массовая доля жира, %

Кислотность, ⁰Т (или рН)

Плотность, ⁰А

Термостойкость

Фосфатазная проба

Температура, ⁰С

Термостойкость

Органолептические показатели

Массовая доля жира, %

Кислотность, ⁰Т (или рН)

Плотность, ⁰А

Температура, ⁰С

Массовая доля влаги в детском твороге, %

Чистота, группа (в стерилизованных продуктах)

Проба на фосфатазу

Температура, ⁰С

Кислотность, ⁰Т

»»

Ежедневно несколько раз при пастеризации молока на партию

В каждой партии

То же

»»

»»

»»

В каждом резервуаре

В каждой партии

В каждой партии

То же

»»

»»

»»

»»

»»

»»

1 раз в смену

То же

»»

Проверка термограмм

В пробе из пастеризатора

То же

»»

»»

»»

В пробе после внесения солей стабилизатора

То же

Один образец из каждой партии

То же

»»

»»

»»

»»

»»

»»

Склад готовой продукции

То же