Показатель

Норма для жира

(топленое масло)

свиного

Вкус и запах 

Консистенция                                            

Цвет 

Прозрачность в расплавленном  состоянии                                                

Массовая доля влаги, %, не более                                 Массовая доля жира, %, не менее

Массовая доля молочного остатка, не более                               

Кислотное число, мг КОН, не более

Йодное число, мг йода, не более

Число омыления

Плотность, кг/м³

Показатель преломления при 40⁰С

Вязкость при 70⁰С, Па·с

Температура, ⁰С:

плавления

застывания                          

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы), масса (г), в которой не допускается

S.aureus: в 1 г продукта

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г продукта

Плесени, КОЕ/г, не более                                   

Чистый, хорошо выраженный, без посторонних привкусов и запахов

Мягкая, в растопленном виде без осадков

От бледно-желтого до желтого, однородный по всей массе

Прозрачный

1,0

98,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1·10⁴

0,1

не допускается

не допускается

100

Без посторонних привкусов и запахов

Мазеобразная

Белый, допускается бледно-голубой оттенок

Прозрачный

0,25

-

1,0

1,1

46-66

193-203

При 15⁰С – 915-938

1,458-1,461

14·10^-3

36-48

22-32

-

1,0

не допускается

не допускается

-