Свиной жир не должен иметь посторонних привкусов и запахов, он обладает мазеобразной консистенцией. Цвет белый или с бледно-голубым оттенком. В расплавленном состоянии прозрачный. Содержание влаги не более 0,25%.

Сроки хранения жира: при температуре 0-6⁰С в бочках 1 мес, в банках 18 мес, при температуре от –5 до –8⁰С в бочках – 6 мес, в банках 24 мес.

Перед использованием на предприятиях жир расплавляют в специальных двустенных резервуарах.

Рекомендуется хранить расплавленный жир в резервуарах при температуре 50-60⁰С не более 2 сут, при температуре 20-25⁰С – не более 20 сут.

Требования, предъявляемые к животным жирам, приведены в табл. 16.

3.3. Мучные и крупяные компоненты

Основные мучные и крупяные компоненты детских смесей – рисовая, гречневая, овсяная мука, толокно и манная крупа. Данные крахмалсодержащие компоненты используют для изменения характера коагуляции казеина коровьего молока и состава углеводов в детских молочных продуктах. Белок молока при этом приобретает свойство мягкой створаживаемости, а масса углеводов в молочных смесях и кашах увеличивается.

Мука (ГОСТ 27168-86). Муку для производства продуктов детского питания вырабатывают из рисовой, гречневой и овсяной круп.

Крупу очищают от примесей, пропускают через магнитные заграждения и направляют на мойку. Во время мойки с поверхности круп удаляется сор, крупа смачивается водой, что способствует ее хорошему увлажнению.Промытую крупу пропаривают в непрерывных шнековых пропаривателях. При пропарке происходит инактивация ферментов крупы, в результате повышается стойкость готового продукта при хранении. Кроме того, происходит частичная клейстеризация крахмала и начальная стадия денатурации белков, что повышает их усвояемость.

Сушат пропаренную крупу на ленточных сушилках воздухом при температуре 75-80⁰С до влажности не выше 9%. Высушенную крупу охлаждают до 35-40⁰С и размалывают на вальцовых станках с промежуточным разделением продуктов помола, просеивают через сита и фасуют в мешки. Срок хранения муки – 6 мес.