Получают кокосовое масло из семян кокосовой пальмы. Яйцевидные плоды кокосовой пальмы содержат семена, покрытые тонкой сетчатой оболочкой. У незрелых семян внутренняя часть заполнена беловатой жидкостью (кокосовым молоком), которая при созревании превращается в питательную ткань, откладывающую около оболочки семени и дающую слой толщиной 1-2 см. Внутри семя становится пустым. Высушенный питательный слой (копра) используют для получения кокосового масла. Масло извлекают из копры горячим прессованием. При переработке свежей копры получаемое масло имеет хороший вкус. Срок хранения кокосового масла – 6 мес.

Молочный жир (топленое масло) (ГОСТ 37-91). Получают путем термомеханической обработки свежеприготовленного сливочного масла. Для этого в плавитель пускают пар и загружают сливочное масло, которое плавится и, проходя через сетчатый фильтр, стекает в промежуточную ванну. Затем проводят сепарирование, при котором происходит отделение плазмы. Для понижения вязкости расплавленного масла, промывки и улучшения отделения молочного жира при сепарировании в промежуточную ванну добавляют воду, нагретую до 60⁰С. Для более полного удаления плазмы необходимо осуществлять двойное сепарирование: сначала при 60⁰С, затем при 90-95⁰С. После повторного сепарирования масло охлаждают до 35⁰С, затем в холодильной камере доохлаждают до 10-12⁰С и хранят при этой же температуре.

Топленое масло имеет чистые вкус и запах, мягкую, зернистую консистенцию. В растопленном виде оно должно быть совершенно прозрачным, без осадка. Цвет топленого масла белый или светло-желтый, однородный. Содержание влаги не более 1%, жиров – не менее 98%, молочного остатка – не более 1%.

При выработке низколактозных и безлактозных смесей для детского питания топленое масло получают непосредственно на предприятии, поэтому хранить его более 2-3 сут не рекомендуется.

Свиной жир. Свиной жир высшего сорта применяют при производстве продуктов для детей раннего возраста и специальных лечебных продуктов детского питания. Его получают при перетапливании сала-сырца. Существуют два способа вытапливания жира: сухой и мокрый. При сухом способе жировой сырье нагревают в котлах без добавления воды и вытапливают жир при температуре 65-75⁰С, а затем при 80-90⁰С. Всплывший жир отделяют и фильтруют. Жир, полученный этим способом, характеризуется повышенной стойкостью при хранении, так как не содержит влаги. Кроме того, при высокой температуре обработки в жире образуются антиокислительные вещества. При мокром способе жировое сырье вытапливают в присутствии воды. В результате получают жир, в котором сохраняются витамины, фосфатиды и другие ценные вещества.