Затем сусло осветляют в сепараторе или фильтр-прессе и направляют на сгущение в вакуум-аппарат. Сгущение проводят при температуре 55⁰С до массовой доли сухих веществ не менее 74%.

Ячменно-солодовый экстракт вырабатывают из светлого ячменного солода по аналогичной схеме, за исключением приготовления меланоидино-солодовой фракции и ступенчатого осахаривания сусла.

При оценке качества солодовых экстрактов, используемых при выработке детских молочных продуктов, необходимо учитывать их кислотность и наличие посторонних примесей. Кислотность не должна превышать 12⁰Т, при более высокой кислотности молочный белок под воздействием высоких температур может коагулировать. При наличии 0,3-0,9% посторонних примесей экстракты необходимо очищать на капроновых ситах.

Транспортируют солодовые экстракты по трубопроводам при температуре 50⁰С, при давлении на манометре насоса (1,9-2,9)10⁵ Па.

Солодовые экстракты фасуют во фляги, бочки, цистерны. Гарантийный срок их хранения – 3 мес.

Требования, предъявляемые к солодовым экстрактам (декстрин-мальтозе), приведены в табл. 24.

Таблица 24

Требования к качеству солодового экстракта

Лактулоза.  Ее получают на предприятиях молочной промышленности из молочного сахара путем щелочной изомеризации лактозы в лактулозу. Лактулоза – белое кристаллическое вещество, гигроскопическое, хорошо растворимое в воде. Она слаще лактозы, но менее сладкая, чем сахароза.