Сухую кровь упаковывают в многослойные бумажные пакеты вместимостью 3-5 кг с внутренним вкладышем из полиэтиленовой пленки или в многослойные бумажные пакеты вместимостью 20 кг с внутренним вкладышем из полиэтиленовой пленки. Пакеты с сухой кровью упаковывают в сухие и чистые деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом.

Хранят сухую кровь не более 4 мес в упакованном виде при температуре не выше 20⁰С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Требования, предъявляемые к качеству сухой крови, приведены в             табл. 32.

Таблица 32

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сухой крови

3.9. Минеральные вещества

Молочные продукты для питания детей должны иметь определенный макро- и микроэлементный состав, по соотношениям Са:Р и Na:К должны быть близки к женскому молоку. Установлено, что, начиная с 3-х до 9-10-ти мес, в организме детей усиливается дефицит железа, меди и цинка. В связи с этим во все продукты детского питания вводят недостающие минеральные соли и микроэлементы.

Кроме того, в коровье молоко добавляют ряд солей, чтобы приблизить характер свертывания его белков к характеру свертывания белков женского молока.

С помощью минеральных и органических веществ нормализуют рН продукта. Для этого используют гидроксид кальция и лимонную кислоту.

Лимоннокислые соли калия (ГОСТ 5538-78) и натрия (ГОСТ 22280-76). Представляет собой белый кристаллический порошок, легкорастворимый в воде. Эмпирические формулы натрия лимоннокислого трехзамещенного Na₃C₆H₅O₇·5,5 H₂O, молекулярная масса – 357,16. Эмпирическая формула калия лимоннокислого трехзамещенного – K₃C₆H₅O₇·H₂O, молекулярная масса 324,41. В препаратах марки ЧДА массовая доля трехзамещенного лимоннокислого натрия составляет 99%, лимоннокислого калия 99,5%, а в препаратах марки Ч соответственно 98 и 100%.