После просеивания сухое молочно-картофельное пюре охлаждают до температуры 15—20° С.

Упаковывание ведется в комбинированные банки №3 массой нетго 250 г и бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетго20—30 кг.

Температура хранения — 1—20° С, относительная влажность воздуха — не более 75%. При таком режиме сухое молочно-картофельное пюре хранится не долее 10 месяцев со дня выработки, в том числе на предприятии-изготовителе при нерегулируемых условиях — не более 1 месяца со дня выработки.

8.3.9. Кисломолочные продукты сублимационной сушки

Продукты кисломолочные сублимационной сушки представляют собой сухие порошки из мелких частиц разной формы и размеров, полученные высушиванием методом сублимации жидких кисломолочных продуктов (табл. 8.4).

Для производства кисломолочных продуктов сублимационной сушки могут быть использованы свежие кисломолочные продукты, выработанные на данном предприятии, а также поступившие с других предприятий. Свежие кисломолочные продукты с других предприятий доставляют во флягах с пломбами и плотно закрытыми крышками с резиновыми кольцами.

Пищевые продукты замораживают двумя способами:

• предварительно в скороморозильных камерах или в сублиматоре при атмосферном давлении;

• самозамораживанием, т. е. замораживанием под вакуумом в сублимационной камере.

Жидкие кисломолочные продукты после оценки их качества из фляг разливают на противни равномерным слоем толщиной 5—6 мм. Для контроля температуры в продукте устанавливают термодатчики. Кисломолочные продукты имеют жидкую консистенцию и высокую кислотность (80—200° Т), при замораживании в вакууме вспениваются, поэтому их замораживают предварительно до температуры минус 20—25° С.

До начала вакуумирования сублимационной камеры температура охлаждающей поверхности конденсатора должна быть не выше минус 30—35° С. После загрузки камеры замороженным продуктом в ней создается остаточное давление (0,66_1,33).102 Па в течение 10—15 мин.