Для осуществления нормативного технологического контроля производства продукта, получаемого на основе плановых (нормативных значений его состава и нескольких вариантов фактических значений показателей состава молока обезжиренного, обязателен пересчет фактического удельного расхода его на предусмотренный при разработке норм расхода сырья. Расчетная цена на молоко обезжиренное и другие виды молочно-белкового лактозосодержащего сырья должна устанавливаться в соответствии с их базисным сухим молочным остатком. На ее основе должны рассчитываться затраты на исходное сырье и другие производственные затраты (выпаривание и т. д.).

Группа первая (табл. 13.2).

Продукт. Молоко сухое обезжиренное.

Методика расчетов:

Результаты расчетов по вариантам и оценка результатов приведены в табл. 13.2.

При плановой (нормативной) массовой доле равной 96%, фактический удельный расход молока обезжиренного уменьшается от 12,42 т/т до 11,04 т/т по мере увеличения СМО об.фактич от 8,0 до 9,0%. Соответственно, из одной и той же массы исходного молока обезжиренного, например 50 000 кг, выход продукта увеличивается от 4,025 до 4,529 т. Как и для молока сгущенного обезжиренного, расчетная цена устанавливается на молоко обезжиренное базисного СМО (СМОоб.баз). В любом варианте производства продукта необходим пересчет фактического удельного расхода исходного молока обезжиренного на удельный расход молока обезжиренного базисного СМО. С увеличением СМОоб.фактич от 8,0 до 9,0% уменьшается удельная масса влаги, удаляемой выпариванием, сокращается продолжительность выпаривания, а следовательно, уменьшаются производственные затраты на выпаривание.

Результаты расчетов по вариантам и оценка результатов приведены в табл. 13.3.

Фактический удельный расход нормализованной смеси зависит от фактических показателей ее состава и состава готового молока сгущенного стерилизованного. для установления удельных затрат на нормализованную смесь необходим пересчет фактического удельного расхода нормализованной смеси на молоко базисной жирности. По удельным затратам (относительным) на нормализованную смесь экономически оправданным является изготовление продукта с отличающимися от плановых (нормативных), но стандартными, допускаемыми, значениями показателей его состава.