Реализация молочной продукции в регионе ООО "Арсеньевский молочный комбинат"

2.3.4. Показатели качества готовых продуктов

Сухое молоко (сливки) представляет собой белый порошок с разной формой частиц. Влажность продуктов колеблется от 4 до 7 %. Отношение Ж/СОМО находится в пределах от 0,185 (сухое быстрорастворимое молоко 15%-ной жирности) до 3,3 (сухие высокожирные сливки). Объемная масса сухих молочных продуктов зависит от способа сушки и колеблется в пределах 300…690 кг/м³. Чем выше плотность и объемная масса, тем выше скорость растворения продуктов. Сухие молочные продукты не должны содержать патогенные микроорганизмы (в 0,1 г продукта) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП в 0,3 г продукта). Общее количество микроорганизмов не должно быть более 50 тыс. клеток (КОЕ) в 1 г продукта.

Физико-химические показатели сгущенных и стерилизованных молочных консервов представлены в табл. 5, 6.

Таблица 5

Физико-химические показатели сгущенных молочных консервов

Сгущенное молоко с сахаром	Содержание сахара, %, не менее	Влажность, %, не более	Содержание сухих веществ, %, не менее
Цельное	43,5	26,5	28,5
Нежирное	44,0	30,0	26,0

Таблица 6

Физико-химические показатели стерилизованных молочных консервов

Стерилизованное

молоко

Содержание сухих

веществ, %

Массовая доля лактозы в воде, %

Кислотность, °Т

Плотность, кг/м³

Вязкость, МПа·с

Сгущенное

12,0-13,0

44-45

1063-1065

6-10

Концентрированное

13,8-14,2

44-48

1068-1070

8-15

Вопросы для самоконтроля

1. Какие требования предъявляют к качеству молока при производстве молочных консервов?

2. Какой способ консервирования молочного сырья основан на принципе абиоза? Поясните сущность метода.

3. Поясните сущность принципа осмоанабиоза, применяемого в производстве молочных консервов.

4. Производство каких продуктов основано на принципе ксероанабиоза?

Предыдущая Следующая