В качестве теплоносителей используют воздух, воду или различные растворы, пар. В ходе размораживания температура поверхности туш не превышает 8 °С и к концу процесса доводится до 0 °С. Температура в центре туш равномерно повышается до 0 °С. Размороженное таким образом мясо имеет хорошие органолептические  и санитарно-гигиенические показатели.

При размораживании в воздушной среде различают медленное, ускоренное и быстрое размораживание. При медленном размораживании температуру воздуха сначала поддерживают на уровне -5…0 °С, затем ее постепенно повышают до 8 °С. Продолжительность процесса составляет 3-5 сут при относительной влажности 90-95 %. Ускоренное размораживание проводят при температуре воздуха 16-20 °С. Продолжительность процесса составляет 14-30 час при относительной влажности 90-95 %. Быстрое размораживание осуществляют при помощи воздушного душирования при температуре воздуха 20 °С в течение 7-16 час при относительной влажности 85-90 %. Для размораживания применяют специальные установки, в которых учитываются особенности объекта размораживания и в соответствии с этим регулируются параметры процесса.

Размораживание мяса в жидких средах осуществляется в холодной или теплой воде (при температуре 30 °С) путем погружения или орошения. Для предотвращения контакта продукта с жидкостью применяют упаковочные материалы.

Перспективными способами является размораживание в условиях вакуума и посредством сверхчастотного нагрева (СВЧ). При этом существенно сокращается продолжительность процесса, улучшаются санитарно-гигиенические показатели, устраняются потери массы и растворимых компонентов.

3.2.2. Обработка других видов сырья мясоперерабатывающих производств

Обработка субпродуктов. Мякотные субпродукты промывают, дают стечь воде, удаляют остатки жира и отправляют на холодильную обработку.

Слизистые обрабатывают на поточно-механизированных линиях. Первоначально удаляют жир. Затем предусмотрена промывка, шпарка горячей водой, удаление слизистой оболочки в специальных центрифугах, промывка и холодильная обработка.