Наряду с дефицитом сырьевых ресурсов при низком их качестве основными причинами снижения производства молочных продуктов являются продолжающийся и усиливающийся процесс морального и физического старения оборудования, отсутствие оборотных средств на воспроизводство основных производственных фондов, повышение цен на энергозатраты,  транспортную службу, проблемы задолженности платежей между поставщиками сырья, переработчиками и торговыми организациями, снижение государственной финансовой поддержки.

Несмотря на то, что развитие отечественной молочной промышленности происходит в достаточно своеобразных и неблагоприятных условиях в настоящее время определились и начали реализовываться следующие тенденции технологического и технического плана:

-          повышение качества молока – сырья за счет повышения культуры его производства, своевременного охлаждения, использования технических способов снижения в нем бактерий;

-          формирование ассортимента молочных продуктов с учетом региональных и национальных традиций и научно-обоснованных требований адекватного питания различных категорий населения;

-          совершенствование технологий и улучшение качества традиционных продуктов повышенной стойкости в хранении;

-          разработка технологий, направленных на рациональное использование молока – сырья и вторичных ресурсов, образующихся в ходе технологических процессов (обезжиренное молоко, молочная сыворотка, пахта);

-          разработка технологий и оборудования для производства новых видов молочных продуктов сложного сырьевого состава с использованием компонентов немолочного происхождения;

-          внедрение технологий кисломолочных продуктов с про- и преобиотическими свойствами, а также обогащенных витаминами, биологически активными добавками;