R R

O

H₂C – O – C H₂C – OH H₂C – OH

Триацилглицерин Диацилглицерин Моноацилглицерин

Свойства молочного жира определяются кислотными компонентами, входящими в его состав, и характером распределения жирных кислот в молекулах триацилглицеринов.

В зависимости от природы кислотных компонентов различают насыщенные, ненасыщенные и смешанные ацилглицерины.

H₂C – O – C

C₁₅H₃₁

HC – O – C

C₁₅H₃₁

H₂C – O – C

C₁₅H₃₁

Гомогенный тринасыщенный триацилглицерин-трипальмититн.

Принятое обозначение ССС (S₃), что означает присутствие в трех положениях насыщенных жирных кислот.

H₂C – O – C

C₁₇H₃₃

HC – O – C

C₁₇H₃₃

O

H₂C – O – C

C₁₇H₃₃

Гомогенный триненасыщенный триацилглицерин-триолеин. Принятое обозначение ННН или U₃, что означает присутствие в трех положениях ненасыщенных жирных кислот.

H₂C – O – C

C₁₅H₃₁

HC – O – C

C₁₅H₃₁

H₂C – O – C

C₁₇H₃₃

Гетерогенный динасыщенно-мононенасы-щенный триацилглицерин-1,2-пальмит-3-олеоглицерин. Принятое обозначение ССН или S₂U, что означает присутствие в двух положениях насыщенных жирных кислот, в одном – ненасыщенной.

H₂C – O – C

C₁₅H₃₁

HC – O – C

C₁₇H₃₃

H₂C – O – C

C₁₇H₃₃

Гетерогенный мононасыщенно-диненасы-щенный триацилглицерин-1-пальмит-2,3-олеоглицерин. Принятое обозначение СНН или SU₂, что означает присутствие в одном положении насыщенной жирной кислоты и в двух – ненасыщенных.

Предыдущая Следующая