Затем от активированной жирной кислоты отщепляются два атома  водорода под действием аэробной дегидрогеназы, имеющей в качестве кофермента ФАД (флавинадениндинуклеотид)

                                                                               ФАД’ФАД^.Н₂

R – CH₂ – CH₂ – CH₂ – CO ~SKoA

                                                                               дегидрогеназа

                                                                                       +H₂O

→R – CH₂ – CH = CH – CO ~SKoA                                                                       ненасыщенный ацил-SКоА                          гидратаза

                                                                                         НАД’ НАД^.Н₂

 → R – CH₂ – CH – CH₂ – CO ~SKoA  

                                 │                                                     дегидрогеназа

                       ОН

                    β-оксиацил ~SKoA  

                                                                                             -KoASH

 → R – CH₂ –  C – CH₂ – CO ~SKoA  

                                 ║                                                        деацилаза

                        О

                    β-кетоацил ~SKoA  

                                                                                -СО₂

 → R – CH₂ – C – CH₂ – COOH                      R – CH₂ – C – CH₂

                                ║                                    декарбоксилаза                   ║

                        О                                                                 O

                    β-кетокислота                                                                метилкетон

6.6. Фосфолипиды, стерины и другие липиды

      Фосфолипиды – жироподобные вещества, относящиеся к группе сложных липидов. В качестве эфирного компонента содержат фосфорную кислоту. Массовая доля фосфолипидов в молоке составляет  от 0,01 до 0,04%, в молочном жире – от 0,2 до 1%, из них около 58% содержатся в оболочках жировых шариков. К фосфолипидам молока относятся фосфоглицериды и сфинголипоиды.