Для оценки однородности кристаллизации лактозы в промышленности согласно стандартам используются методики Л.В.Чекулаевой (определение среднего размера кристаллов лактозы по наибольшему измерению, систематизация кристаллов по группам в зависимости от размеров); и Фигуровского (расчет коэффициента однородности кристаллизации).

По ГОСТ 2903 [28] (методика Л.В.Чекулаевой) перед оценкой размеров кристаллов молочного сахара продукт тщательно перемешивают. В окуляр микроскопа между верхней и нижней линзами вставляют окуляр-микрометр. Для определения абсолютного деления окуляр-микрометра используют объект-микрометр. Каждое деление объект-микрометра равно 10 мкм. Абсолютное деление окуляр-микрометра находят, поместив на столик микроскопа объект-микрометр вместо предметного стекла (счетной камеры Горяева) и установив, скольким делениям объект-микрометра соответствует одно деление окуляр-микро-метра. Для проведения анализа небольшую каплю продукта помещают в счетную камеру Горяева глубиной 0,1 мм и накрывают покровным стеклом, плотно прижимая его к поверхности камеры.

Размеры не менее чем 100 кристаллов молочного сахара определяют при увеличении в 600 раз. Величину кристалла измеряют по длине грани.

Все кристаллы разделяют на четыре группы. По средней величине кристаллов в каждой группе и их количеству высчитывают средний размер кристаллов молока цельного сгущенного с сахаром и оценивают консистенцию продукта (табл.2.11).

Т а б л и ц а  2.11

Зависимость консистенции молока цельного

сгущенного с сахаром от размеров кристаллов лактозы

Средне значение размера кристаллов лактозы М определяют по формуле

,

где     n – частота кристаллов;

 – линейный размер кристаллов, мкм.

Для определения однородности кристаллизации по методике Фигуровского используется коэффициент однородности И